Mini flan ai funghi e ricotta

Il flan è una preparazione adatta a chi vuole cimentarsi con la cottura a bagnomaria in forno e dal risultato assicurato...un antipasto (o un secondo piatto) delicato e gustoso che si può declinare in moltissimi modi: basta variare la verdura con cui lo prepariamo oppure accompagnarlo con salse di tutti i tipi per avere mille piatti diversi!
Ho scelto di preparare dei flan monoporzione per proporli come piccoli antipasti, ma nulla vieta di utilizzare uno stampo rettangolare per ottenere una mattonella da tagliare a fette e presentarlo come secondo piatto.

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fate attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 250 gr di ricotta
- 1/2 cipolla
- 250 gr di funghi (champignons o di qualsiasi altro genere, secondo i gusti)
- 2 uova
- 4 cucchiai di Grana Padano grattugiato
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe

Scaldare il forno a 170°.
Pulire la cipolla e tritarla finemente. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e farvi appassire la cipolla a fuoco basso.
Nel frattempo mondare i funghi e lavarli bene, tagliarli a fettine e unirli alla cipolla; salare e pepare e far rosolare per una decina di minuti. Una volta cotti, aspettare che intiepidiscano e poi passarli al minipimer per sminuzzarli bene; aggiungere la ricotta, le uova e il grana mescolando bene. Regolare di sale se necessario.
Foderare 4 stampini monoporzione adatti alla cottura in forno con della carta forno bagnata e strizzata bene. Versarvi il composto preparato.
Mettere gli stampini in una teglia da forno dai bordi alti in cui avrete messo circa due dita d'acqua e mettere in tutto in forno caldo a 170°. Far cuocere a bagnomaria per 40/45 minuti.

Salsa di melanzane e ceci alla curcuma e semi di sesamo

 La Pasqua si avvicina, con tutto il suo bagaglio di pranzi con gli amici e la famiglia...e con essi mille dubbi amletici sui piatti da preparare. Ho quindi pensato di preparare qualcosa di versatile, che potesse andare bene sia come antipasto che come condimento per un primo piatto...o per entrambi :)
Questa salsa densa e gustosa è il perfetto intingolo per della verdura fresca al posto del solito pinzimonio (immaginate sedano, finocchi e carote che vi si tuffano), ma anche un ottimo sugo per delle semplicissime tagliatelle di mais.

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fate attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

INGREDIENTI
(per 6 persone)
- una grossa melanzana
- 200 gr di ceci precotti (possibilmente al vapore)
- 1 spicchio d'aglio
- curcuma
- semi di sesamo
- olio extravergine d'oliva
- sale, pepe
- acqua
Lavare la melanzana e privarla delle estremità. Tagliarla a tocchetti e metterla in una padella antiaderente abbastanza ampia, dove avrete scaldato tre cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato con un cucchiaio.
Dopo che la melanzana avrà preso sapore, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, salare e lasciar cuocere fino a quando non sarà molto morbida, quasi sfatta. Aggiungere dell'acqua se necessario ma fare attenzione a non metterne troppa per evitare che poi non asciughi più.
Una volta terminata la cottura, eliminare l'aglio.
Sciacquare bene i ceci e aggiungerli alla melanzana, aggiungendo una macinata di pepe. Regolate di sale se necessario.
Far insaporire un paio di minuti e poi passare tutto al mixer, aggiungendo mezzo cucchiaino di curcuma.
Se decidete per la versione antipasto, aspettare che la salsa raffreddi e servirla in piccole ciotoline cosparsa da semi di sesamo. Accompagnarle con della verdura fresca ben lavata e asciugata.

 Se optate per la versione primo piatto, utilizzate la padella antiaderente in cui avete cotto la melanzana per saltare delle tagliatelle di mais precedentemente cotte in acqua salata, avendo cura di mantenere un po' di acqua di cottura della pasta per rendere più morbida la salsa. Spolverare con i semi di sesamo al momento di servire.