Vellutata di patate con pancetta croccante

Riso no..pasta di mais no..minestrone vade retro..oggi volevo un primo piatto gustoso e delicato, che riempisse occhi e cuore oltre che il vile stomaco :)
Dopo aver indugiato sulle carote con poca convinzione, ho ascoltato la vocina che veniva dalle patate..Erikaaaaa siamo quiiiiiiii!
Perciò ecco qui..una vellutata saporita degna delle fondine più esigenti!

INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 600 gr di patate
- una vaschetta di pancetta affumicata a dadini (circa 70 gr)
- olio extravergine d'oliva
- sale
- 4 foglie di salvia
- acqua
Occorrente: mixer ad immersione

Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

Sformatini di riso alla vaniglia

"Mamma gioco con il didò!"
Quando il pomeriggio incontra questa colorata pasta per creare..non si sa mai a cosa si va incontro!
Piccole mani impastano e impastano e dalle dita nascono tutti i piatti più deliziosi che si possano immaginare: pizza, muffins,spaghetti al sugo di pomodoro..e tutti dai colori più strani e dalle combinazioni più inquietanti :)
Alla comparsa di cestini ripieni di piccole palline, l'artista di casa dice con candore:"Guarda mamma questi sono dei dolcetti al riso per la zia Laura!"
Mai farsi sfuggire l'ispirazione..subito i miei pensieri corrono alla torta di riso che volevo preparare da qualche giorno e le danno la stessa forma delle opere multicolori della mia bambina. Ecco come sono nati questi dolci sformatini :)

INGREDIENTI
(per 6 sformatini)
- 5 dl di latte intero
- 100 gr di riso Carnaroli
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 uovo
- 1 stecca di vaniglia
Occorrente: 6 pirottini colorati in silicone.


Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

Funghi al ripieno di quinoa e pancetta

Le sfide sono state intense e ricche di soddisfazioni..mi hanno permesso di conoscere molte persone interessanti e gentili (connubio non così frequente) e di esercitare la creatività rimanendo nei binari dati da regole prestabilite.Certo non sono state una passeggiata, soprattutto dal punto di vista del tempo..incastrare tutti gli impegni della vita quotidiana con le scadenze della vita virtuale è davvero un bel rompicapo :)
Comunque non sia mai che riposi per 5 minuti..perciò oggi ho pensato a una ricettina che mi rinfrancasse lo spirito con il suo gusto deciso e la sua bella presenza :)
Ecco a voi la ricetta!

Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

INGREDIENTI
(per 6 persone)
- 12 funghi champignons abbastanza grandi
- 1 carota
- 1 sedano
- 200 gr di quinoa
- 140 gr di pancetta affumicata  a dadini
- 400 gr di acqua
- sale e olio extravergine d'oliva

La pasta con crema ai peperoni delle Rifatte!

Quante sfide!
Dopo aver faticosamente partecipato a MTC..eccomi pronta con le Rifatte Senza glutine. Spero di non combinare gli stessi pasticci :)

http://lericettedellerifattesenzaglutine.blogspot.it/

La ricetta di ottobre da rifare è quella bontà che si trova da Elena all'indirizzo http://laceliacapasticciona.blogspot.it/2011/07/pasta-con-crema-di-peperoni.html.
Una primo piatto gustosissimo che ho rifatto con piacere mio e dei miei assaggiatori ufficiali. In cucina preferisco usare la pasta di mais, ma non volevo correre il rischio di fare errori così mi sono affidata alle fettuccine della Bioalimenta, che sono effettivamente buonissime.
Il primo merito di questi challenge è di dare mille idee in cucina e di imparare dalle incredibili capacità delle altre blogger e di tutti coloro che partecipano; il secondo è di rendere felici i miei invitati..grazie sfide!
Ecco quindi la ricetta..rapidissima e dal gusto sorprendente. Grazie Elena!


Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 400 grammi di fettuccine senza glutine (ad es.Bioalimenta)
- 2 peperoni rossi
- mezza cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- una confezione di polpa di pomodoro
- una confezione di panna da cucina
- basilico
- sale e olio

Il mio primo MTC..Il pane dolce del sabato!

Eccomi..pronta al nastro di partenza di questa sfida fra amiche virtuali di fornelli!
Di sicuro l'emozione avrà giocato qualche brutto tiro, quasi sicuramente avrò fatto qualche pasticcio..ma come batteva il cuore quando ho visto l'impasto lievitare tutto tronfio, e che gioia nel vedere le espressioni sorprese e orgogliose dei miei fan più affezionati mentre assaporavano il primo assaggio delle trecce(si lo so..figlia e fidanzato sono di parte..ma gongolo comunque)!
Ringrazio Alessandra di Menu Turistico per l'assistenza via mail e per aver accettato così calorosamente la mia candidatura, ed Eleonora per la ricetta così ispiratrice..non nego che le gambe hanno ceduto per un attimo quando ho realizzato che la mia prima sfida fosse un lievitato, spauracchio della cucina gluten-free. Poi ho ringraziato nel cuore la "mamma" della ricetta perchè mi ha dato la possibilità di affrontare le mie insicurezze e ho tuffato di corsa le mani nelle mie amate-temute farine senza glutine.
Ecco allora le  ricette, anzi LA ricetta :come da regolamento l'impasto è lo stesso per entrambi i pani; cambiano i ripieni, perchè la marmellata piace ad alcuni assaggiatori e ad altri no, come la cioccolata :)
Ed ecco anche l'errore di cui mi sono accorta poco fa..l'assenza dei SEMINI! Spero che la giuria di Menu Turistico sia clemente, ma capirò se non potrà esserlo..prometto che alla prossima sfida farò più attenzione e terrò a bada l'entusiasmo..almeno mentre leggo la ricetta :(

 http://burro-e-miele.blogspot.it/2012/10/la-ricetta-del-mtc-di-ottobre-eil-pane.html


Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

INGREDIENTI
(per due trecce)
Per l'impasto:

- 500 gr di farina per lievitati Biaglut

- 2 uova

- 100 gr di zucchero

- 130 ml di acqua tiepida

- 25 gr di lievito di birra

- 10 gr di sale

- 130 ml di olio extravergine di oliva

Per la finitura:
- un tuorlo d'uovo
- granella di zucchero

Per il primo ripieno:

- 100 gr di noci (gherigli)

- 50 gr di cioccolato fondente

- cannella in polvere 

- 4 cucchiai di miele 

Per il secondo ripieno:

- 100 gr di mandorle senza pellicina

- 5 cucchiai di marmellata di mirtilli (meglio se fatta in casa..)

Spezzatino toscano alla veneta

Che tempo uggioso..fa venire voglia di un piatto ricco e succoso..che ricordi le terre amate della Toscana, ma ben radicato nella mia realtà. Lo spezzatino, come l'ossobuco, è un piatto della mia infanzia che amavo tantissimo, come tutti i piatti di carne in cui si poteva mescolare il "TOCIO" con la polenta.
Adesso poi che la Toscana ha preso il mio cuore, perchè non provare a cucinare una ricetta tipica di questa regione, aggiungendo qualche pennellata di essenza veneta proveniente dai ricordi d'infanzia?
Io ho cucinato tutto nel coccio toscano, che diffonde il calore in modo uniforme e permette un miglior mantenimento dei sapori, ma nulla vieta di cucinare in una pentola larga e bassa.


Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 800 gr di spezzatino di muscolo di vitella, meglio se di chianina
- una scatola di pomodori pelati (400 gr circa)
- 1 carota
- 1 gamba di sedano
- 1 cipolla
- 1 piccolo rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia
- 3 patate grandi
- brodo di carne (anche di granulare)
- olio d'oliva
- sale e pepe

Crema catalana

Una serata-cinema in famiglia..voglia di coccole e di bontà..cosa c'è di meglio di un dolce speciale come la crema catalana?
Sì, lo so, è un pò laboriosa e complessa, necessita di cure continue..ma il risultato vi ripagherà dell'impegno.
Preparatela anche il giorno prima di servirla,sarà più solida e gustosa.
Per quella fantastica crosticina in superficie, procuratevi il bruciatore apposito;se non avete la possibilità di farlo non vi preoccupate, un ottimo risultato si ottiene anche con il forno.

Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

INGREDIENTI
(per 6 persone)
- 1 litro di latte intero
- 6 tuorli d'uovo
- 200 gr di zucchero semolato
- 50 gr di amido di mais
- la buccia grattugiata di un limone non trattato
- 1 stecca di cannella
- zucchero di canna

Occorrente: 6 pirottine di ceramica, un colino per filtrare, un bruciatore da cucina.

Calamari ai tre profumi

Oggi vi propongo un piatto salva-cena..una di quelle idee rapide e fortunate che fanno fare una bellissima figura con poco impegno..sia di tempo che economico.
Io uso gli anelli di calamaro (ebbene sì,anche quelli decongelati) e la polpa di pomodoro pronta..ma quando ho più tempo a disposizione faccio un giro al mercato e compro calamari e pomodorini freschi..ovviamente il risultato è diverso ma vi assicuro che  la versione "rapida" non ha nulla da invidiare a quella "tradizionale".

Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

INGREDIENTI
(  per 4 persone)
- 700 gr di anelli di calamaro
- 2 confezioni di polpa di pomodoro (420 gr)
- 1 cipolla
- olio e sale
- timo/alloro/origano

Occorrente: una padella antiaderente larga e bassa.

Affettare sottilmente la cipolla. Mettere a scaldare tre cucchiai d'olio in una padella antiaderente e aggiungervi la cipolla; una volta appassita, aggiungere la passata di pomodoro e far insaporire. Regolare di sale e aggiungere timo, alloro e origano. Per le quantità..a me piacciono saporiti e metto mezzo cucchiaino di ogni erbetta aromatica, ma dipende dai gusti!
Lasciar andare il sughetto a fuoco lento per 5 minuti e poi aggiungere i calamari.
Alzare il fuoco e cucinare per circa 15 minuti.
Accompagnati con un'insalatina mista fresca, sono un ottimo secondo..rapido,sano e gustoso.
Buon appetito!

Finocchi gratinati

Oggi proviamo una preparazione base che ci sarà utile in molte ricette che verranno..la BESCIAMELLA.
Semplice come quella tradizionale, nella versione senza glutine risulta anche più leggera e digeribile anche per coloro che non hanno intolleranza al glutine. Vediamo come prepararla.

Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

Besciamella 
- 50 gr burro
- 50 gr maizena (amido di mais)
- 1/2 litro di latte
- noce moscata grattugiata
- sale

Occorrente: frusta.
In un pentolino scaldare il latte facendo attenzione a non portarlo ad ebollizione. In un altro pentolino far sciogliere il burro a fuoco basso; una volta sciolto aggiungere l'amido di mais in una sola volta e mescolare con una frusta tostando il composto per due minuti.
Aggiungere il latte a filo continuando a mescolare con la frusta, fino ad ottenere una crema omogenea.
Fare tutto lentamente per evitare la formazione di grumi.
Una volta pronta la besciamella, terminare la preparazione regolando di sale e aggiungendo un  pizzico di noce moscata.
La besciamella che abbiamo preparato insieme è di media densità..perfetta per gratinare le verdure e per i primi al forno; spesso può essere necessario ottenere una besciamella più liquida o ancora più densa. Nel primo caso sarà sufficiente utilizzare più latte; ovviamente nel secondo basterà usare più maizena.

Risotto autunnale ai finferli e asiago

Le temperature si abbassano..e i frutti dell'autunno iniziano ad apparire sui banchi del mercato. Ieri il profumo dei funghi si spandeva nell'aria: finferli e porcini OVUNQUE!

Il giallo di questi finferli mi ha catturato lo sguardo e il loro profumo mi ha fatto venire un'acquolina..subito ho pensato al risotto di funghi e appena arrivata a casa ho cucinato questo primo piatto saporito che la mia bambina ha letteralmente divorato!
Ho mantecato il risotto con l'Asiago fresco che avevo appena acquistato e l'abbinamento è risultato azzeccato..nulla ci vieta di usare il "classico" Parmigiano o un altro formaggio di nostro gusto.
Ho scelto il riso Arborio, ma anche il Baldo fa quella cremina che tanto mi  piace nei risotti..

Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 2 pugni di riso a persona (più uno per la pentola)
- 400 gr di finferli lavati e privati delle parti dure
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 100 gr di Asiago fresco
- una noce di burro
- una cipolla
- olio e sale

Scaldare 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva in una pentola bassa e larga. Tritare la cipolla e aggiungerla all'olio, tenendo il fuoco medio per non bruciarla. Lasciare insaporire per un paio di minuti e aggiungere i funghi tritati grossolanamente.
Mescolare, aspettare qualche minuto che i funghi prendano sapore e poi aggiungere il riso. Mescolare nuovamente e poi aggiungere un mestolo di brodo caldo. Mescolare e abbassare la fiamma affinchè la cottura proceda lentamente e in modo omogeneo. Quando il brodo si sarà assorbito aggiungerne un altro mestolo  e continuare così fino a che il riso sarà cotto (circa 15 minuti).
Attenzione a non aggiungere troppo brodo alla volta..potreste trovarvi con una minestra di funghi invece di un risotto. Il trucco è aggiungere poco brodo alla volta ma spesso.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e l'Asiago tagliato a pezzetti.
Servire e gustare ben caldo.

Occhietti di frolla alla marmellata

E' arrivata in casa una splendida marmellata artigianale di mirtilli! Ottima già da sola, con quel suo gusto dolce e asprigno..mi ha fatto subito venire voglia di abbinarla ad una velocissima frolla, creando dei dolcetti perfetti per un thè con le amiche o per la merenda dei bambini.
Ho impastato a mano gli ingredienti senza grosse difficoltà, anche se gli ingredienti ben si adattano all'utilizzo del robot da cucina, con ulteriore risparmio di tempo..e di fatica.

Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

INGREDIENTI
- 150 gr di farina di riso
- 80 gr di zucchero semolato
- 10 gr di zucchero di canna
- 90 gr di burro a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di latte
- 70 gr di farina di mais fioretto
- 1 uovo
- mezzo cucchiaino di bicarbonato

Accendere il forno a 180°.
Mescolare tutti gli ingredienti a mano o con il robot da cucina (in questo caso, per circa un minuto).
Creare delle piccole palline di impasto arrotondandole con le mani e fare un'impronta con un dito nel centro della pallina, per creare l'avvallamento in cui poi verseremo una piccola quantità di marmellata, facendo attenzione che non fuoriesca dal bordo.
Adagiare i dolcetti in una teglia coperta di carta forno e cuocere a 180° per circa 15/20 minuti.

Vitello con sorpresa di zucca e speck

Domenica mattina passeggiavo per le vie del centro di Padova, immersa nei colori e nei profumi del "Biologico in piazza"..e mi sono imbattuta nel banco di uno stand di frutta e verdura traboccante di zucche.
Ovviamente non ho potuto resistere e ne ho comprata subito una bella cicciotta!
Martedì, complice una febbriciattola di mia figlia che ci ha permesso di goderci la casa e la cucina, ci siamo sbizzarrite creando piatti di un arancione gustosissimo.
Vi suggerisco questo arrosto di vitello succoso e saporito..forse un pò laborioso, ma vedrete che il risultato ripagherà ogni sforzo.

Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

INGREDIENTI
- una fesa di vitello da 500 gr
- speck a fette 100 gr
- 1 uovo
- grana grattuggiato 50 gr
- polpa di zucca cotta 400 gr
- un mazzetto di salvia
- brodo vegetale
- vino bianco
- olio extravergine d'oliva
- sale


Scaldare il forno a 180°.
Mescolare la polpa di zucca con l'uovo, il grana e 4 o 5 foglie di salvia tritate. Regolare di sale.
Tagliare la fesa a metà nel senso della lunghezza.Stendere all'interno metà dello speck affettato e spalmare con il composto di zucca. Arrotolare la fesa e rivestirla con lo speck affettato. Se fosse avanzato del composto di zucca potete spalmarlo sul rotolo di fesa prima di rivestirlo con lo speck. Legare il rotolo, metterlo in una teglia unta d'olio e spruzzarlo con del vino bianco.
Far cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, bagnando spesso con del brodo caldo.
L'arrosto si sposa perfettamente con delle patate arrosto.

Un consiglio: affinchè la zucca sia meno umida, potete cuocerla in forno a 200° dopo averla privata della buccia e tagliata a fette non troppo spesse. Distribuire le fette dentro una teglia da forno antiaderente e lasciarla riposare per qualche minuto prima di infornare. Cucinare per circa 30/40 minuti.

Muffins salati..salmone e zucchine

Uno dei problemi più spinosi delle cene gluten free sono gli antipasti..a volte sembra quasi impossibile fare qualsiasi cosa senza pane e derivati.
Sfatiamo questo mito!
Questi muffins saporiti riescono perfettamente e potrete dare sfogo alla vostra fantasia sostituendo il salmone affumicato e le zucchine con altri ingredienti..un abbinamento specialmente voluttuoso è dato da pomodori secchi , capperi e tonno. Non resta che provare..buona creazione!

Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

INGREDIENTI
- 2 piccole zucchine
- 100 gr salmone affumicato
- 1 panetto di formaggio spalmabile tipo Philadelphia (80 gr)
- 2 uova
- 30 gr di farina di mais fioretto
- 50 gr di amido di mais
- 50 gr di fecola di patate
- 1 bustina di lievito per torte salate
- olio
- preparato per brodo vegetale
- farina di riso quanto basta

Occorrente: una teglia per muffin medi da 12.