Metti in barca le celiachia!

Sarà che in questi giorni mi manca tanto il mare..sarà che le giornate della routine invernale pesano un pò di più con il ghiaccio sul vialetto di casa..sarà per tutto questo che oggi voglio condividere con voi un'idea che nasce dalla collaborazione con due cari amici.
Amici che vivono il mare come parte della famiglia al punto da scegliere di vivere ad un passo dalle onde; amici che hanno pensato di rendere possibile il sogno di addormentarsi in barca e di svegliarsi aprendo gli occhi sul mare e sul fascino misterioso di Venezia.
Date uno sguardo al sito www.boatinvenice.com oppure la sua pagina Facebook; credo che una volta riempiti gli occhi di quelle immagini penserete quello che abbiamo pensato noi :)

Non sarebbe bellissimo arrivare a Venezia e cenare in barca con un menù senza glutine preparato per noi, fare tardi fra chiacchiere e sorrisi e addormentarsi cullati dal mare..sì, sarebbe bellissimo!
Una magica serata in barca attraccati all'isola della Certosa a Venezia, con una cena gustosa e sicura e una colazione pensata e preparata apposta per noi..che meraviglia!

Per questo Celiacooking e Boatinvenice hanno ideato tre pacchetti con tre diversi menù senza glutine :)
Boatinvenice ha riservato dei prezzi speciali per gli amici di Celiacooking e rimane a disposizione per richieste di informazioni e per variazioni che vengano incontro ai vostri desideri e alle vostre esigenze.
Ecco le possibilità:

• ARIA: una notte in barca per due persone, con cena vegetariana e colazione (tutto gluten free) a soli 150 euro.
• TERRA: una notte in barca per due persone, con cena a base di carne e colazione (tutto gluten free) a soli 160 euro.
• MARE: una notte in barca per due persone, con cena a base di pesce e colazione (tutto gluten free) a soli 170 euro.

Un'idea diversa per una sera romantica, un compleanno speciale fra amici (massimo 6 persone), un weekend di relax..Boatinvenice e Celiacooking realizzeranno i vostri desideri!

Carnevale..tempo di frittelle!

Eccomi.
Sono stata assente per un po', è vero..ma a volte la vita ti complica la vita :)
Il carnevale qui nelle terre veneziane resta un evento sentito al punto da diffondere i suoi profumi e i suoi colori in ogni giornata..come ignorare il suo richiamo?
Per questo ho deciso di preparare con voi una delle ricette tipiche di questi giorni di festa: le frittelle alla veneziana.
Ingredienti immancabili di questa delizia sono i pinoli, l'uvetta sultanina e la grappa.
Vorrei aprire una parentesi proprio qui..e infilarci qualche riflessione su quest'ultima.
La grappa è un distillato e quindi un alimento libero per i celiaci; attenzione però che esso deve essre PURO, cioè privo di aromi, additivi o coloranti. Per fugare ogni dubbio consultate il sito dell'AIC, in particolare qui.
Mi preme ricordare che lo zucchero in cui rotolare le vostre frittelle una volta pronte deve essere rigorosamente semolato!Che non vi veda utilizzare lo zucchero a velo..se lo fate siate coscienti del fatto che le vostre frittelle potranno essere buonissime, ma non alla veneziana :)
Procediamo.


INGREDIENTI (per circa 15 frittelle medio-piccole)

Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

- 250 gr di farina senza glutine per impasti lievitati
- 75 gr di zucchero semolato
- 2 uova
- 120 ml di latte
- 1/2 bustina di lievito
- 1 limone
- 1 bicchierino di grappa
- 50 gr di uvetta
- 50 gr di pinoli
- zucchero semolato
- olio per friggere
- sale

Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per almeno mezz'ora.
Rompere le uova in una terrina capiente e aggiungere lo zucchero. Lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la scorza grattugiata del limone, il latte, la grappa e un pizzico di sale.
Lavorare bene e poi aggiungere lentamente la farina setacciata con il lievito, lavorando sempre con le fruste elettriche e facendo ben attenzione a non formare grumi.

Mettere a riposo l'impasto e nel frattempo scaldare abbondante olio (almeno un litro) in una pentola dai bordi alti.
Quando l'olio  è ben caldo (fate la prova con uno stecchino di legno..una volta immerso deve fare le bollicine), tuffatevi delle piccole quantità di impasto aiutandovi con un cucchiaio.La grandezza giusta è quella di una noce..le frittelle si gonfiano e si cucinano bene all'interno.
Fatele girare spesso e scolatele con una schiumarola quando saranno ben dorate.
Lasciatele asciugare su della carta assorbente e poi rotolatele nello zucchero semolato.

Buon Carnevale!

 

All'orizzonte si scorge..la farina di banane verdi!

La grande famiglia delle farine senza glutine si sta per allargare con l'arrivo della farina di banane verdi.
La prima caratteristica positiva è data dalla scarsità di grassi rispetto alle altre farine senza glutine, ma di grande importanza è l'alto valore proteico che la caratterizza.
E' proprio questo aspetto a dare un buon sapore ai preparati in cui viene utilizzata la farina di banane verdi, nonchè la maggiore elasticità dei composti che se ne ottengono.

La farina di banane verdi, inoltre, aiuta la regolarità intestinale grazie alla sua azione benefica sulla flora batterica, aiutando così a tenere sotto controllo il colesterolo e la glicemia. Spesso  le farine senza glutine sopperiscono alla rimozione di questa lipoproteina con l'aggiunta di lipidi, cosa che provoca facilmente un eccesso di questi nutrienti nella dieta della persona celiaca.

Altri vantaggi della farina di banane verdi sono il costo (perchè le banane verdi sono considerate scarto) e il gusto. Essa è stata già utilizzata per la lavorazione di pasta senza glutine, grazie all'aggiunta di acqua e albume. Il composto è risultato più saporito, più omogeneo e meno colloso dell'altra pasta senza glutine.


La pasta senza glutine a base di farina di banane verdi ideata da un gruppo di ricercatori dell'Università del Brasile. Il prodotto è risultato al palato più gradevole di gusto rispetto a diverse paste in commercio senza glutine. Lo studio è stato pubblicato sul Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.
Fonte: http://salute24.ilsole24ore.com

Tigelline con crema di stracchino e spinaci

A volte dagli errori nascono dei successi!
Stavo cercando di fare un impasto per le piadine senza glutine con la farina di riso e il bicarbonato, ma il risultato era sempre troppo friabile dopo la cottura in padella..almeno per essere piegato e farcito.
Il sapore era però così buono che non potevo cestinare tutto..e poi quella forma e quella consistenza mi ricordavano tanto le tigelle modenesi!
Ho deciso di tenere tutto e di creare questo antipasto leggero e saporito..con quello che il frigo proponeva.

Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

INGREDIENTI
(per 8 tigelle)
- 320 gr di farina di riso
- acqua
- un pizzico di bicarbonato
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- sale q.b.

per  la farcitura:
- una confezione di spinaci tritati surgelati
- 250 gr di stracchino

Torta fondente al cioccolato fondente

Cominciamo a sperimentare..proprio partendo da quello che sembra un sogno proibito per chi deve o vuole eliminare il glutine dal proprio regime alimentare. La torta al cioccolato!
Dopo aver assaggiato questo dolce dalla consistenza morbida e deliziosa, nulla sembrerà più una rinuncia.
Veramente semplice e veloce da preparare, è un gran finale per le cene romantiche e le serate fra amici.
Lo preparo quando voglio un dolce che coccoli tutti e che riesca con certezza..e non ha mai deluso.
La solita cura alle contaminazioni nella preparazione e nella cottura, mi raccomando..
Fatemi sapere!

Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.

INGREDIENTI
- 200 gr cioccolato fondente amaro
- 200 gr zucchero
- 200 gr burro
- 2 cucchiai di farina di riso e 2 cucchiai di fecola di patate
- 4 uova
- un pizzico di sale
- cacao amaro in polvere o zucchero a velo

Occorrente: una teglia da forno, fruste elettriche, carta da forno.

Far sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino con qualche cucchiaio d'acqua. Una volta sciolto, aggiungere il burro a tocchetti e lo zucchero, continuando a mescolare il tutto sul fuoco basso fino ad ottenere una crema lucida.
Togliere la crema dal fuoco e lasciare intiepidire. Incorporare poi i tuorli.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli alla crema di cioccolato. Terminare la preparazione aggiungendo delicatamente i due cucchiai di farina di riso e i due cucchiai di fecola di patate.
Foderare la teglia con la carta forno, versarvi il composto e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare e poi cospargerla di polvere di cacao amaro o di zucchero a velo.
La torta risulta molto delicata e si rompe con facilità..nel caso, presentarla in piccole porzioni quadrate..ancora meglio se accompagnate da panna montata!

Benvenuti!

L’ingresso della celiachia nella mia vita è stata portatrice di sperimentazioni culinarie e scoperte
gustose..lungi dall’essere una privazione (come sembrava inizialmente), si è rivelata una fonte di
nuove ricette e un modo per dare nuovo sfogo a creatività e fantasia!

E allora..perchè limitarsi a insalata e bistecca quando abbiamo un celiaco a cena?
Antipasti sfiziosi,primi piatti gustosi,secondi succulenti sia di carne che di pesce,contorni colorati e
dai mille profumi,dolci golosi..tutto questo nel mio blog!

Certo all’inizio ci possono essere perplessità, soprattutto nei regni del glutine quali il primo piatto e
il dolce,ma con pazienza ed esperienza la cucina ci riserva mille sorprese.
I primi piatti non risentono assolutamente della mancanza dei cereali vietati: la pasta di mais ha un
ottimo sapore e si presta a innumerevoli ricette, per non parlare dei risotti e delle zuppe..un intero
mondo gustosamente senza glutine.