Pollo allo zafferano...sognando Capoverde

Arriva la voglia di vacanze...sarà questo maggio autunnale che non ci dà tregua. Allora perdiamoci a sognare il profumo speziato che si spande nei ristorantini delle isole di Capoverde, dove si cucina il pollo abbinandolo alle spezie più colorate e saporite.

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fate attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 1 pollo tagliato a pezzi
- 4 cucchiai di polpa di pomodoro
- 10 pomodorini datterini piccoli
- 1 cipolla bianca
- 2 carote
- 2 patate
- 2 bustine di zafferano
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe appena macinato
- olio extravergine d'oliva

Sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente; pelare le carote e privarle delle estremità, poi tagliarle in rondelle sottili. Salare e pepare il pollo.
Scaldare due cucchiai d'olio in una cocotte e rosolarci la cipolla con lo spicchio d'aglio schiacciato.
Adagiarvi il pollo e farlo rosolare accuratamente. Nel frattempo lavare i pomodorini a metà e mescolarli alla polpa di pomodoro, poi versare il tutto nella cocotte con il pollo. Aggiungere le rondelle di carote, lo zafferano e un bicchiere d'acqua.
Coprire e far cuocere per 30 minuti a fuoco lento, aggiungendo acqua durante la cottura se necessario.
Sbucciare e lavare le patate, tagliarle a pezzi non troppo piccoli e aggiungerle nella cocotte. Coprire e far cuocere ancora per 30 min a fuoco lento.
Controllare la cottura e prima di servire schiacciare con la forchetta qualche pezzo di patata per rendere la salsa più densa.
Servire ben caldo.

Uova sul piedistallo

Possibile?Ancora una volta apro il frigo e mi ritrovo ad ascoltare l'eco..se non fosse per quella confezione di uova e quel Parmigiano le onde sonore si propagherebbero all'infinito :)
Va bene caro uovo..oggi ti darò lustro e merito.Un piedistallo di polenta gialla su cui fare bella mostra di tutte le tue doti nutritive e decorative..te lo meriti, caro salva-pranzo.


INGREDIENTI (per 2 persone)

- 3 bicchieri d'acqua
- 1 bicchiere di farina da polenta istantanea gialla
- 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova
- 2 noci di burro
- sale e pepe macinato al momento

Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

Salare e portare ad ebollizione l'acqua. Togliere dal fuoco e versare la farina da polenta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco e riportare ad ebollizione per qualche istante, mescolando sempre.
Spegnere il fuoco ed incorporare il Parmigiano grattugiato. Dividere il composto in due stampini da porzione rotondi bagnati con un po' d'acqua, premendo bene per togliere eventuali bolle d'aria e livellando accuratamente. Far riposare per circa 10 minuti.
Nel frattempo preparare le uova.
Far fondere una noce di burro in una padella antiaderente e cuocere un uovo all'occhio di bue; quando l'albume si sarà rappreso, togliere dal fuoco e tagliarlo delicatamente con un coppapasta per dargli una forma rotonda. Ripetere con l'altro uovo. Regolare di sale.
Sformare i tortini di polenta su due piatti piani, adagiarvi sopra le uova fritte e completare con una macinata di pepe.

Torta salata rustica

Mentre passavo al vaglio le farine della mia dispensa gluten-free mi sono imbattuta in una confezione di farina di grano saraceno aperta e quasi in scadenza..sarebbe stato un delitto lasciar passare la data senza sfruttare le possibilità di questo cereale!
Vi confesso che non amo moltissimo il suo sapore, almeno non in purezza; perciò ho preparato la base per questa torta rustica miscelando la farina di grano saraceno con la farina di mais, giusto per smorzare la sua intensità.

INGREDIENTI
- 100 gr di farina di grano saraceno
- 100 gr di farina di mais fioretto
- 50 ml di acqua
- sale
- preparato per dado vegetale
- 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 3 zucchine
- 2 uova
- 250 gr di ricotta
- 130 gr di pecorino toscano grattugiato