Risotto autunnale ai finferli e asiago

Le temperature si abbassano..e i frutti dell'autunno iniziano ad apparire sui banchi del mercato. Ieri il profumo dei funghi si spandeva nell'aria: finferli e porcini OVUNQUE!

Il giallo di questi finferli mi ha catturato lo sguardo e il loro profumo mi ha fatto venire un'acquolina..subito ho pensato al risotto di funghi e appena arrivata a casa ho cucinato questo primo piatto saporito che la mia bambina ha letteralmente divorato!
Ho mantecato il risotto con l'Asiago fresco che avevo appena acquistato e l'abbinamento è risultato azzeccato..nulla ci vieta di usare il "classico" Parmigiano o un altro formaggio di nostro gusto.
Ho scelto il riso Arborio, ma anche il Baldo fa quella cremina che tanto mi  piace nei risotti..

Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 2 pugni di riso a persona (più uno per la pentola)
- 400 gr di finferli lavati e privati delle parti dure
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 100 gr di Asiago fresco
- una noce di burro
- una cipolla
- olio e sale

Scaldare 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva in una pentola bassa e larga. Tritare la cipolla e aggiungerla all'olio, tenendo il fuoco medio per non bruciarla. Lasciare insaporire per un paio di minuti e aggiungere i funghi tritati grossolanamente.
Mescolare, aspettare qualche minuto che i funghi prendano sapore e poi aggiungere il riso. Mescolare nuovamente e poi aggiungere un mestolo di brodo caldo. Mescolare e abbassare la fiamma affinchè la cottura proceda lentamente e in modo omogeneo. Quando il brodo si sarà assorbito aggiungerne un altro mestolo  e continuare così fino a che il riso sarà cotto (circa 15 minuti).
Attenzione a non aggiungere troppo brodo alla volta..potreste trovarvi con una minestra di funghi invece di un risotto. Il trucco è aggiungere poco brodo alla volta ma spesso.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e l'Asiago tagliato a pezzetti.
Servire e gustare ben caldo.

All'orizzonte si scorge..la farina di banane verdi!

La grande famiglia delle farine senza glutine si sta per allargare con l'arrivo della farina di banane verdi.
La prima caratteristica positiva è data dalla scarsità di grassi rispetto alle altre farine senza glutine, ma di grande importanza è l'alto valore proteico che la caratterizza.
E' proprio questo aspetto a dare un buon sapore ai preparati in cui viene utilizzata la farina di banane verdi, nonchè la maggiore elasticità dei composti che se ne ottengono.

La farina di banane verdi, inoltre, aiuta la regolarità intestinale grazie alla sua azione benefica sulla flora batterica, aiutando così a tenere sotto controllo il colesterolo e la glicemia. Spesso  le farine senza glutine sopperiscono alla rimozione di questa lipoproteina con l'aggiunta di lipidi, cosa che provoca facilmente un eccesso di questi nutrienti nella dieta della persona celiaca.

Altri vantaggi della farina di banane verdi sono il costo (perchè le banane verdi sono considerate scarto) e il gusto. Essa è stata già utilizzata per la lavorazione di pasta senza glutine, grazie all'aggiunta di acqua e albume. Il composto è risultato più saporito, più omogeneo e meno colloso dell'altra pasta senza glutine.


La pasta senza glutine a base di farina di banane verdi ideata da un gruppo di ricercatori dell'Università del Brasile. Il prodotto è risultato al palato più gradevole di gusto rispetto a diverse paste in commercio senza glutine. Lo studio è stato pubblicato sul Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.
Fonte: http://salute24.ilsole24ore.com

Occhietti di frolla alla marmellata

E' arrivata in casa una splendida marmellata artigianale di mirtilli! Ottima già da sola, con quel suo gusto dolce e asprigno..mi ha fatto subito venire voglia di abbinarla ad una velocissima frolla, creando dei dolcetti perfetti per un thè con le amiche o per la merenda dei bambini.
Ho impastato a mano gli ingredienti senza grosse difficoltà, anche se gli ingredienti ben si adattano all'utilizzo del robot da cucina, con ulteriore risparmio di tempo..e di fatica.

Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

INGREDIENTI
- 150 gr di farina di riso
- 80 gr di zucchero semolato
- 10 gr di zucchero di canna
- 90 gr di burro a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di latte
- 70 gr di farina di mais fioretto
- 1 uovo
- mezzo cucchiaino di bicarbonato

Accendere il forno a 180°.
Mescolare tutti gli ingredienti a mano o con il robot da cucina (in questo caso, per circa un minuto).
Creare delle piccole palline di impasto arrotondandole con le mani e fare un'impronta con un dito nel centro della pallina, per creare l'avvallamento in cui poi verseremo una piccola quantità di marmellata, facendo attenzione che non fuoriesca dal bordo.
Adagiare i dolcetti in una teglia coperta di carta forno e cuocere a 180° per circa 15/20 minuti.

Vitello con sorpresa di zucca e speck

Domenica mattina passeggiavo per le vie del centro di Padova, immersa nei colori e nei profumi del "Biologico in piazza"..e mi sono imbattuta nel banco di uno stand di frutta e verdura traboccante di zucche.
Ovviamente non ho potuto resistere e ne ho comprata subito una bella cicciotta!
Martedì, complice una febbriciattola di mia figlia che ci ha permesso di goderci la casa e la cucina, ci siamo sbizzarrite creando piatti di un arancione gustosissimo.
Vi suggerisco questo arrosto di vitello succoso e saporito..forse un pò laborioso, ma vedrete che il risultato ripagherà ogni sforzo.

Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

INGREDIENTI
- una fesa di vitello da 500 gr
- speck a fette 100 gr
- 1 uovo
- grana grattuggiato 50 gr
- polpa di zucca cotta 400 gr
- un mazzetto di salvia
- brodo vegetale
- vino bianco
- olio extravergine d'oliva
- sale


Scaldare il forno a 180°.
Mescolare la polpa di zucca con l'uovo, il grana e 4 o 5 foglie di salvia tritate. Regolare di sale.
Tagliare la fesa a metà nel senso della lunghezza.Stendere all'interno metà dello speck affettato e spalmare con il composto di zucca. Arrotolare la fesa e rivestirla con lo speck affettato. Se fosse avanzato del composto di zucca potete spalmarlo sul rotolo di fesa prima di rivestirlo con lo speck. Legare il rotolo, metterlo in una teglia unta d'olio e spruzzarlo con del vino bianco.
Far cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, bagnando spesso con del brodo caldo.
L'arrosto si sposa perfettamente con delle patate arrosto.

Un consiglio: affinchè la zucca sia meno umida, potete cuocerla in forno a 200° dopo averla privata della buccia e tagliata a fette non troppo spesse. Distribuire le fette dentro una teglia da forno antiaderente e lasciarla riposare per qualche minuto prima di infornare. Cucinare per circa 30/40 minuti.

Tigelline con crema di stracchino e spinaci

A volte dagli errori nascono dei successi!
Stavo cercando di fare un impasto per le piadine senza glutine con la farina di riso e il bicarbonato, ma il risultato era sempre troppo friabile dopo la cottura in padella..almeno per essere piegato e farcito.
Il sapore era però così buono che non potevo cestinare tutto..e poi quella forma e quella consistenza mi ricordavano tanto le tigelle modenesi!
Ho deciso di tenere tutto e di creare questo antipasto leggero e saporito..con quello che il frigo proponeva.

Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

INGREDIENTI
(per 8 tigelle)
- 320 gr di farina di riso
- acqua
- un pizzico di bicarbonato
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- sale q.b.

per  la farcitura:
- una confezione di spinaci tritati surgelati
- 250 gr di stracchino

Pan di Spagna senza glutine..ricetta DEFINITIVA!

Mettiamoci d'impegno con una preparazione base: il pan di Spagna. E' già difficile con le farine glutinose..come riuscire nell'intento di ottenere una pasta soffice e profumata che possa fare da base per le nostre torte farcite come quelle di compleanno?
Ecco qui..dopo tante prove e innumerevoli insuccessi con relative arrabbiature in cucina..la ricetta che non ci deluderà.
Fate tutto con calma e cura, dedicategli tempo..magari ascoltate della buona musica e sorridete..l'impasto assorbe la vostra sicurezza e il vostro amore..

Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

INGREDIENTI

- 150 gr di farina di mais tipo fioretto

- 150 gr di maizena (amido di mais)

- 80 gr di zucchero semolato

- 50 gr zucchero a velo

- 80 gr di burro o margarina

- 3 uova

- una bustina di vanillina o della scorza di limone grattugiata

- una bustina di lievito per dolci (20 gr)

- sale q.b.

Le contaminazioni..come evitarle

La persona celiaca, a differenza da chi ha eliminato il glutine per motivi diversi, deve evitare tutti i cibi che contengono anche in piccolissima parte i cereali vietati.
Anche una minima presenza di glutine é sufficiente a far partire la risposta immunitaria, perciò non basta utilizzare ingredienti senza glutine, ma bisogna fare grande attenzione alle contaminazioni.
Basta infatti una piccola distrazione in cucina per vanificare l'impegno di ore al supermercato nella scelta delle materie prime..
La cosa migliore è usare utensili di metallo e taglieri in plastica per evitare che residui di cibo glutinoso rimangano nelle venature del legno, pulire con cura il piano di lavoro prima di iniziare a cucinare..e separare la preparazione dei piatti senza glutine da quelli con.
Ovviamente la cosa migliore è preparare TUTTO senza glutine..avremo meno pensieri e una cena gustosa e sana!

Muffins salati..salmone e zucchine

Uno dei problemi più spinosi delle cene gluten free sono gli antipasti..a volte sembra quasi impossibile fare qualsiasi cosa senza pane e derivati.
Sfatiamo questo mito!
Questi muffins saporiti riescono perfettamente e potrete dare sfogo alla vostra fantasia sostituendo il salmone affumicato e le zucchine con altri ingredienti..un abbinamento specialmente voluttuoso è dato da pomodori secchi , capperi e tonno. Non resta che provare..buona creazione!

Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia e fare attenzione alle contaminazioni durante la preparazione, la cottura e la presentazione.

INGREDIENTI
- 2 piccole zucchine
- 100 gr salmone affumicato
- 1 panetto di formaggio spalmabile tipo Philadelphia (80 gr)
- 2 uova
- 30 gr di farina di mais fioretto
- 50 gr di amido di mais
- 50 gr di fecola di patate
- 1 bustina di lievito per torte salate
- olio
- preparato per brodo vegetale
- farina di riso quanto basta

Occorrente: una teglia per muffin medi da 12.

Torta fondente al cioccolato fondente

Cominciamo a sperimentare..proprio partendo da quello che sembra un sogno proibito per chi deve o vuole eliminare il glutine dal proprio regime alimentare. La torta al cioccolato!
Dopo aver assaggiato questo dolce dalla consistenza morbida e deliziosa, nulla sembrerà più una rinuncia.
Veramente semplice e veloce da preparare, è un gran finale per le cene romantiche e le serate fra amici.
Lo preparo quando voglio un dolce che coccoli tutti e che riesca con certezza..e non ha mai deluso.
La solita cura alle contaminazioni nella preparazione e nella cottura, mi raccomando..
Fatemi sapere!

Attenzione!

Prima di usare gli ingredienti previsti dalle ricette, verificate SEMPRE il prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.

INGREDIENTI
- 200 gr cioccolato fondente amaro
- 200 gr zucchero
- 200 gr burro
- 2 cucchiai di farina di riso e 2 cucchiai di fecola di patate
- 4 uova
- un pizzico di sale
- cacao amaro in polvere o zucchero a velo

Occorrente: una teglia da forno, fruste elettriche, carta da forno.

Far sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino con qualche cucchiaio d'acqua. Una volta sciolto, aggiungere il burro a tocchetti e lo zucchero, continuando a mescolare il tutto sul fuoco basso fino ad ottenere una crema lucida.
Togliere la crema dal fuoco e lasciare intiepidire. Incorporare poi i tuorli.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli alla crema di cioccolato. Terminare la preparazione aggiungendo delicatamente i due cucchiai di farina di riso e i due cucchiai di fecola di patate.
Foderare la teglia con la carta forno, versarvi il composto e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare e poi cospargerla di polvere di cacao amaro o di zucchero a velo.
La torta risulta molto delicata e si rompe con facilità..nel caso, presentarla in piccole porzioni quadrate..ancora meglio se accompagnate da panna montata!

La Celiachia. Cos'è?

 

La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento,
farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale.

Il glutine ha un effetto tossico sull’organismo celiaco in quanto provoca una risposta immunitaria
che porta a gravissimi danni della mucosa intestinale fino alla completa atrofia dei villi, con
conseguente mancato assorbimento dei nutrienti necessari al funzionamento del corpo.

L’unico modo per curare la celiachia consiste nell’eliminare dal proprio regime alimentare ogni
traccia di glutine. L’assunzione di questa sostanza infatti,anche in piccolissime quantità, può
provocare diverse conseguenze più o meno gravi dovute all’attivazione della risposta immunitaria
da parte dell’organismo intollerante.

A prima vista può risultare semplice affrontare il problema, eliminando qualsiasi alimento che
contenga glutine. La cosa però risulta molto più complessa di quanto sembri,in quanto il glutine
si nasconde anche in alimenti che naturalmente ne sarebbero privi a causa di contaminazioni nella
produzione, nella preparazione o nella cottura.

E’ meglio quindi procedere per gradi,iniziando a conoscere gli alimenti e a distinguerli in
VIETATI, PERMESSI e A RISCHIO, così come da moltissimi anni  fa l’Associazione Italiana Celiachia
(AIC).

Sono VIETATI tutti i cereali che contengono glutine e tutti gli alimenti che derivano dalla
lavorazione di questi cereali. Quindi vietate le farine di frumento,Kamut,farro..ma anche
pane, dolci, pasta.

Benvenuti!

L’ingresso della celiachia nella mia vita è stata portatrice di sperimentazioni culinarie e scoperte
gustose..lungi dall’essere una privazione (come sembrava inizialmente), si è rivelata una fonte di
nuove ricette e un modo per dare nuovo sfogo a creatività e fantasia!

E allora..perchè limitarsi a insalata e bistecca quando abbiamo un celiaco a cena?
Antipasti sfiziosi,primi piatti gustosi,secondi succulenti sia di carne che di pesce,contorni colorati e
dai mille profumi,dolci golosi..tutto questo nel mio blog!

Certo all’inizio ci possono essere perplessità, soprattutto nei regni del glutine quali il primo piatto e
il dolce,ma con pazienza ed esperienza la cucina ci riserva mille sorprese.
I primi piatti non risentono assolutamente della mancanza dei cereali vietati: la pasta di mais ha un
ottimo sapore e si presta a innumerevoli ricette, per non parlare dei risotti e delle zuppe..un intero
mondo gustosamente senza glutine.